У ході дегустації кожен зразок, поданий, само собою зрозуміло, анонімно, оцінювали по консистенції, заходу й смаку. Смак і запах пресервів повинні бути приємній, властиві дозрілій рибі, тобто без запаху й присмаку сирої риби, відповідати заявленому соусу або заливанню.