Цей етап виявився самим цікавим, самим смачним, і самим складним із усього тестування. Кожен аматор червоної ікри вважає, що її багато не буває. Насправді ж, хоч зразків на дегустації було не багато - 9, експерти зійшлися в думці: ікру дегустувати досить складно.

У ході дегустації кожен зразок, поданий, само собою зрозуміло, анонімно, оцінювали по консистенції, заходу й смаку. Смак і запах пресервів повинні бути приємній, властиві дозрілій рибі, тобто без запаху й присмаку сирої риби, відповідати заявленому соусу або заливанню.