Лабораторні дослідження пельменів

Фізико-хімічні показники пельменів наведені без оцінки, тому що кожен виробник випускає продукцію по власних Технічних умовах, заглянути в які, щоб потім зрівняти з отриманими в лабораторії даними, на жаль, не можна: Технічні умови комерційна таємниця. Але подивитися на пельмень з точки зору ваги 1 штуки, масової частки начинки в пельмені й жиру у фарші досить цікаво.

По “габаритах” пельмені відрізняються сильно: від 3,8мм “Коло з куркою і яловичиною В” до 11,8мм “Похитайло”. Самі маленькі “Коло з куркою і яловичиною В” виявилися й самими маложирними 6,1% жиру, а от жирність пельменів “Моя Бабуся” виявилася найвищої 22,8%. Начинки пельмені також містять різну кількість: від 36% в “Добрі Курячі” до 54,7% в “Полісся Домашні”.

Органолептична оцінка

На жаль, протестовані пельмені ласощами здебільшого не виявилися. Зовні переважна більшість зразків були цілком прийнятними, тобто із забитою крайкою, без розривів тесту. Та й фарш був досить соковитим. Сухий фарш відзначений тільки в “Добрі Курячі” й “Моя Бабуся”. У цих двох зразків були й істотні зауваження до смаку і запаху, а саме невиразним був смак і запах пельменів “Добрі Курячі”, а пельмені “Моя Бабуля” відрізнилися наявністю стороннього присмаку.