З однієї сторони показники для лабораторних досліджень кетчупів визначати було важко, адже ДСТ або ДСТУ на кетчупи в Україні просто немає. З іншого боку, показники, що цікавлять споживача встановити не важко. Із цього погляду й підійшли до перевірки кетчупів і досліджували їх по змісту сухих речовин, наявності барвників і консервантів.

Масова частка сухих речовин, як уже згадувалося, в Україні не нормується. А от у сусідів наших, росіян, їх ДЕРЖСТАНДАРТ чітко визначає категорію продукту відповідно до змісту сухих речовин. Так сама категорія “Екстра” припускає наявність у кетчупі не менш 25% розчинних сухих речовин. І далі по убуванню до другої категорії кетчупів зі змістом сухих речовин всього-на-всього 14%. Саме тому в таблиці є виноска “не нормується, але чим більше, тим краще”.

Високий зміст сухих речовин (більше 25%) у кетчупів Heinz 31,6%, “Торчин” 30,6% й “Чумак” 29%. Найнижчий зміст сухих речовин у кетчупа “Східний гурман” 15,6%. Втім, сам показник нічого не говорить про природу сухих речовин, їхнє походження. Так, високий показник може досягатися за рахунок додавання, наприклад яблучного пюре, цукру. В ідеалі основна частина сухих речовин повинна бути томатної природи. Що ж стосується барвників, то тут розбіжностей ніяких - їх просто в кетчупах не повинне бути.

Шукали барвник Е124, і, на щастя не знайшли. Крім того, кетчупи перевірили по двох їх “улюбленим” консервантах сорбінової кислоти й бензоату натрію. Зовсім не містять консервантів тільки 2 з 7 протестованих кетчупи - “Чумак” і Heinz. В інших зразках консерванти виявлені були, але в припустимих кількостях.