У ході дегустації кожен зразок, поданий, само собою зрозуміло, анонімно, оцінювали по консистенції, заходу й смаку. Смак і запах пресервів повинні бути приємній, властиві дозрілій рибі, тобто без запаху й присмаку сирої риби, відповідати заявленому соусу або заливанню.

У нашому випадку - з ароматом і присмаком винного соусу. Консистенція повинна бути ніжною й соковитою. Відмінною консистенцією не відрізнився жоден оселедець, хоч невеликі зауваження, але все-таки були. Частина виявилася не щільною: “Арком”, “Балис” й “Плеяди”. Частина – навпаки щільнуватою: “Русалочка”, “Дюна” й “Моресвіт”. Консистенцію оселедця “Балтійський Берег” охарактеризували як м’яку й не дуже соковиту.

По смаку й запаху більше сподобався оселедець “Арком”, оскільки в ньому був виражений запах оселедця й соусу, які відмінно доповнювався гармонічним смаком. Кислинка в смаку відчувалася у виробів “Балис” й “Моресвіт”. Пряний смак був відзначений в оселедця “Балтійський Берег”.

Як солоний охарактеризували оселедець “Дюна” і навпаки як солодкий оселедець “Русалочка”. При всіх цих зауваженнях відверто поганого на смак оселедця не виявилося, що нас приємно порадувало.