Як не дивно для когось із рядових споживачів, але органолептичну оцінку для соняшникового масла також проводять. Хоча явно вираженим запахом володіє нерафіноване масло або ще більш сильним так зване “базарне”, тобто те, що продається на розлив, але оцінка рафінованого продукту важлива не менш.

Насправді рафіноване дезодороване соняшникове масло повинне бути без запахом зі смаком олії. Крім того, воно повинне бути прозорим без зважених часток, видимих неозброєним оком. Колір олії залежить від співвідношення пігментів, що перебувають у ньому, - каротиноїдів і хлорофілів, рафінована олія набагато світліша нерафінованої, тому що в процесі її очищення барвники віддаляються, що продовжує в певній мері строк зберігання продукту.

Визначають запах рослинних олії при температурі близько 200С, наносячи його тонким шаром на скляну пластинку або розтираючи на тильній поверхні руки. У домашніх умовах можна спробувати масло, наливаючи його тонким шаром на тарілку.

Рядовому споживачеві складно відрізнити одне рафіноване соняшникове масло від іншого, тому цей етап дослідження ми довірили професіоналам. Як виявилися смакові відмінності, хоч і невеликі, але присутні.